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ビオワイン 自然派
ビネールが洋ナシから造るブランデー！
アルザスの蒸留酒は、香りは良いもののアルコールの角が立ったものが多い印象を持つのは
私だけでしょうか。でも違うんです！
ビネールのマールは熟成でアルコールが丸みを帯び、
心地よい口当たりでスルスルと口の中を流れます。
自家栽培しているよく熟した洋梨を収穫し破砕、酵母や糖を加えずに4ヶ月間発酵後、200Lの銅製アランビックで蒸留し25Lのボンボンヌと呼ばれるガラス製の丸い容器で熟成、販売前に瓶詰めしました。
透き通ったややクリアホワイトの外観から、甘さ控えめなやさしい香りを感じます。落ち着きのあるフローラルな味わいに果実の美味さが溢れます。
ちなみに蒸留し終わった残りかすはすべて畑に戻し循環させるんだそう♪
フローラルな洋ナシのニュアンスがじわじわ広がります！
口あたりも優しくじわりと身体に浸み込むピュアさが流石ビネールですね♪
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ドメーヌ・クリスチャン・ビネール |
ビネールのワインには、いつも感激が付いてきます！ 毎回毎回、私たちにサプライズをぶつけてくるビネールですが、 あんなに優しいお顔と、物腰のビネールのどこにこんなパワーが・・ 私も完全に、脱帽状態です。 そして彼のワインには毎回、感激がくっついてきます！ ビネールには、たくさんのキュヴェがあります！ そして、素晴らしい畑が存在します。 ビネールの本拠地であるダメルシュウィールは、地質学的な区分で 言うと花崗岩の層が主体となっていて、 この粘土と砂地の性質を併せ持つ土壌からは、非常に洗練されたワインが生まれます。 さらにところどころ黄土、砂岩、石灰、そして泥灰土の地質も見られ、 このように多様性に富んだ土壌は、多様な品種とバラエティ豊かなワ インの源となっているのです。 ◆ダメルシュウィール（Ammerschwihr） 栽培はリースリングのみ。 泥土と花崗岩砂のまじった土地で、グランクリュのケファルコプフの下方に位置します。 フルーティで、いきいきとしたワインが産まれます。 ◆ケファルコプフ（Kaefferkopf） ミュスカ、リースリング、ゲヴェルツトラミネールを栽培。 西南西に位置する重要なテロワール。 バリエーションに富む恵まれた地質で、表層は砂利状の砂岩質であっても、 その下にある黄土の石灰岩の層によってしっかりとした土壌のバランスが保たれている。 この石灰質が生命力みなぎる豊かな味わいを、 そして酸性の砂岩質が洗練されたエレガントな味わいをワインに与えているのです。 ビネールは、とりわけケファルコプフにおいて、ミュスカの品種を持っている唯一の生産者。 ミュスカはいわゆる今どきの品種ではないため、グランクリュのケファルコプフでは、 ゲヴェルツトラミネールあるいはピノ・グリが一般的。 30年以上にわたって大切に育ててきたケファルコプフのミュスカは、ビネール家の誇りでもあり、 何より世界中で愛され称賛されている。2007年51番目のアルザス・グラン・クリュ昇格。 ◆ヒンターブルグ（Hinterburg） ビネールでの栽培はミュスカのみ。2001年より収穫。 カッツェンタールの村のなかでもまちがいなく最良の土地で、アルザスの平野を見渡す急勾配（最大75％）の 東向き斜面にある。傾斜に沿って植えられたブドウの手入れをするのはなかなかの苦労。 土壌の花崗岩層は粘土質で、ここで育つミュスカからは活力にあふれた凝縮感のあるワインが生まれます。 さらに地中の奥深くは肥沃な地質で、この付近の一般的なやせた地質からは考えられぬ特異性をもつ。 ちなみに…ビネール自身は、ケファルコプフのミュスカより、 このヒンターブルグのミュスカのほうがポテンシャルは高いと言っています。 ビネールは１７７０年からの名門！ 今でこそ有機栽培・ビオロジーがもてはやされていますが・・ このドメーヌ・ビネールは超はるか以前から、どんな化学肥料がもてはやされた時代にも、 代々かたくなに一貫して無農薬の農業守り続けているのです。 収穫は全て手摘みで行っているため、わずか6ha。 ワインのすべてを一家で手がける姿勢は遠い祖先より受け継がれており今後も変わることはないのです。 自分達のみで手入れできる大きさの、6haを本当に大事に守っているというわけです。 醸造では、無農薬を徹底し、ほとんどSO2を使いません。 そしてビネールの財産はカーヴの中に！ 古いヴィンテージのワインがぎっしりと残っています。 点在するカーヴの地図が必要なほど。本人たちも完全な把握が出来てないと言っていました。 『これくらいの広さがないと、ベストの熟成を判断された後、市場にリリースするのが難しくなる』 と、ビネールは言います。全てのキュヴェのそれぞれをしっかりと見極める為です。 ビネールのワインには総じて深みがあり、 熟成を期待せずにはいられない、余韻の長さがあります。 やっぱりワインは【熟成の状態】で飲みたいなとつくづく感じますが、実際には、 熟成前に市場にリリースされる場合がほとんどなのが実状なのはご存知のとおりです。 このビネールのように、造り手自身のカーヴでずっと寝かされ、全てのキュヴェが それぞれのベストの熟成を判断されたあとに初めて市場に出されるのは稀！ にもかかわらず、価格はご覧のとおり良心的！お人柄も出てますよね。
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